2016年6月29日

 

 

 

 

 

(比尔瓦特森的Calvin和Hobbes /雅虎!图像)

 

上个月,美国儿科学院 报道 由于细菌感染引起的严重爆发腹泻 Campylobacter Jejuni。 从2014年5月,2014年11月,99例患者 C. Jejuni 犹他州的感染是在美国唯一的国家之一的犹他州报道,其中允许商业销售的商业销售。所有受感染的患者都有一个共同点:他们喝了原料(未经高温般的,无均质)的牛奶,或从那个国家的一个乳制品农场吃掉加工的奶酪。由于这种爆发,十个人住院,一个发展多系统器官衰竭并死亡。

从奶牛,羊和山羊的牛瘟牛瘟是近100年前开始的,以应对严重,甚至致命的肠道细菌疾病从未加工,原料牛奶中获得的容易性。今天, 根据 to the AAP:

估计美国人口的3%饮用生牛奶。婴儿,幼儿,老年人,孕妇和免疫系统弱化的人都是由于消费的原料牛奶而生病的风险,但任何年龄的健康人也可能会生病或死于摄取污染的原料牛奶。

 

艾莉森·斯佩格尔 解释 巴斯特尿动如何工作:

巴氏杀菌是加热乳化的过程,然后快速将其冷却以消除某些细菌。为了有效的巴氏灭菌,牛奶可以加热至145华氏度30分钟,但这种方法并不是很常见。更常见的是加热乳,最高可达161.6华氏度15秒,其称为高温短时(HTST)巴氏杀菌或闪蒸巴氏灭菌。这种方法将使牛奶新鲜两到三周。然后有超热处理(UHT),即将牛奶加热至280华氏度至少两秒。这种处理导致保质期,可以延长到九个月。用巴氏杀菌或HTST处理的牛奶被标记为“巴氏灭菌”,而用UHT处理的牛奶被标记为“超杀菌”。

 

一旦巴氏杀菌完成,Spiegel说,均质化过程开始:

均质化的目的是分解牛奶中的脂肪分子,使它们抵抗分离。没有均质化,牛奶中的脂肪分子将升到顶部并形成一层奶油。均化牛奶通过将分子破坏到这种小尺寸的分子来防止这种分离,使得它们在整个牛奶中均匀悬挂而不是上升到顶部。

 

多年来,我遇到了从自己的农场喝生牛奶的家庭。他们都说它比加工的商店买的品种更好,许多人认为它也是一个更健康的产品。朱莉R.汤姆森打破了原料牛奶的优缺点和缺点  即使生牛奶和奶酪和酸奶源自原料牛奶,也可能味道更好,“没有强大的科学证据,原料牛奶更健康,所以为什么冒着风险?”

虽然许多原料牛奶爱好者的引用研究,但索利的牛奶可以帮助预防哮喘,乳糖不容忍和过敏,那些反对原料牛奶消费的人指出,这些研究已经小而不确定。

 

美国食品和药物管理局 泄漏豆子 在原料牛奶和巴氏杀菌:

以下是一些常见的神话和经过验证的关于牛奶和巴斯毒化的事实:

  • 巴氏杀菌牛奶不会引起乳糖不耐受和过敏反应。原料牛奶和巴氏杀菌牛奶都会导致对牛奶蛋白敏感的人的过敏反应。
  • 原来的牛奶本身不会杀死危险的病原体。
  • 巴氏杀菌不会减少牛奶’s nutritional value.
  • 巴氏杀菌并不意味着将牛奶从冰箱中延长延长,特别是在它被打开之后是安全的。
  • 巴氏杀菌确实杀死有害细菌。
  • 巴氏灭菌确实拯救了生命。

 

阅读您想要了解关于疾病控制中心的原料牛奶的一切(CDC) 这里。

 

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7响应(原料)牛奶?